Demanda por cortes de carnes nobres cresce mais de 30%

A procura por cortes especiais de carnes nobres, a exemplo do cordeiro, tem crescido mais de 30% nos últimos dois anos na Paraíba. O aumento na demanda movimenta o mercado de ovinocultura no estado, que é incentivado por meio de projetos desenvolvidos pelo Sebrae Paraíba. Um desses estímulos ocorreu durante a Expofeira Paraíba Agronegócios 2018 com a oficina de cortes especiais para cordeiro.

De acordo com o gestor do projeto de ovinocultura do Sebrae em Guarabira, João de Deus Leôncio, muitos produtores atendidos pelo projeto passaram a vender a carne do cordeiro e sentiram a necessidade de oferecer ao público cortes especiais do produto.

Dessa forma, o especialista em cortes especiais de carne nobre, Francisco Portela, foi trazido de Sergipe para ministrar a oficina, que ocorreu nos últimos sábado (22) e domingo (23) no Salão do Agronegócio, espaço do Sebrae Paraíba na Expofeira, e que teve adesão de 16 participantes, entre empresários do setor e entusiastas da alta gastronomia.

“O cliente ‘come pelos olhos’. Então, quando ele quer fazer um churrasco ou um prato especial, opta por carnes nobres, como o cordeiro, que é também uma carne saudável, e cujo corte especial vai proporcionar um produto de melhor qualidade. O resultado é um prato bonito e saboroso. A oficina contou não só com a prática dos cortes, mas também com ideias sobre como preparar o alimento para diversas ocasiões, fazendo com que o produtor possa agregar cada vez mais valor ao seu produto”, comentou o gestor do projeto.

Os cortes especiais podem aumentar o valor do produto em cerca de 300%, de acordo com João de Deus Leôncio. Ele explica que, dependendo do tipo de corte, o preço do quilo pode variar de R$ 25 a R$ 55 e que a picanha, por ser um corte mais delicado, pode ter seu valor atingindo R$ 90.

“O cordeiro precoce, se bem manejado, resulta numa carne mais saborosa, suculenta e marmorizada, ou seja, com um pouco de gordura que vai dar mais sabor. Por isso, é importante entender o processo do corte especial porque o animal precisa passar por uma preparação prévia ao abate, e, depois de abatido, também passa por um processo até poder ser cortado”, afirmou.

Para além dos churrascos e ocasiões em família, os cortes especiais de carnes nobres também são apreciados na alta gastronomia em todo o país. “O consumo vem aumentando também à medida que o conhecimento dos cortes especiais aumenta. Também o fato de ser uma carne mais saborosa faz com que o consumidor procure o produto”, comentou o gestor do Sebrae Paraíba.

Expofeira supera expectativas

A Expofeira Paraíba Agronegócios 2018, cuja 51ª edição foi encerrada no último domingo (23), atingiu cerca de R$ 20 milhões em volume de vendas e registrou um público de mais de 100 mil pessoas durante os dias do evento. Um dos destaques da feira neste ano foi a realização dos leilões de bovinos, equinos e caprinos, com arremates que ultrapassaram os R$ 4 milhões. Além disso, diversas palestras e oficinas que abordaram o setor foram realizadas durante o evento.

“A feira foi um sucesso total, com muita inovação tecnológica no campo e, o mais importante, com as informações chegando aos produtores. Também tivemos avaliação positiva dos expositores e do espaço de economia criativa, com bastante artesanato. Vemos a feira toda como bastante positiva e esperamos que seja uma inspiração aos produtores, que possam pôr na prática as boas experiências que viram e ouviram”, afirmou o analista técnico do Sebrae Paraíba, Jucieux Palmeira.