Dia Nacional da Consciência Negra: aprenda a fazer acarajé!

Neste dia 20 de novembro o Brasil comemora o Dia Nacional da Consciência Negra, data que remete à morte de Zumbi dos Palmares, líder do Quilombo dos Palmares, o maior do país. Símbolo de luta por direitos e resistência das pessoas negras escravizadas, a data tem sido celebrada oficialmente por lei desde 2011. E nesse dia de conscientização, uma gastrônoma ensina uma receita de acarajé e fala sobre a sua origem.

Segundo Regina dos Santos Costa, coordenadora do curso de Gastronomia EAD 100% on-line do EAD Unipê Campina Grande, o alimento remonta desde o período de escravidão no Brasil, quando africanos foram trazidos para o país e obrigados a trabalhar em diferentes plantações. Muitos dessas pessoas eram de origem iorubá, adeptas ao culto de orixás, divindades da natureza honradas com oferendas culinárias, entre outras coisas.

Foram essas pessoas escravizadas que criaram uma massa feita a partir do feijão fradinho, temperada com cebola, sal, pimenta e outros ingredientes, que depois era frito em azeite de dendê. “Essa massa era oferecida aos orixás em cerimonias religiosas e eram consumidas por esses indivíduos, como uma fonte de energia e proteína, uma vez que tinham bastante desgastes de força física nas lavouras”, assinala.

Com o tempo, o acarajé ganhou popularidade e começou a ser vendido nas ruas de Salvador e em outras cidades da Bahia, sendo hoje um prato tipicamente baiano e conhecido mundialmente. Em 2004, foi reconhecido como Patrimônio Imaterial de Salvador e, em 2005, se tornou Patrimônio Imaterial do Brasil pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN). “Isso nos mostra a importância do acarajé e como uma expressão cultural e histórica brasileira, contribuindo para preservar a tradição para as futuras gerações”, diz Regina.

Vamos preparar acarajé?

Receita de acarajé tradicional

Massa

Ingredientes

2 kg de feijão fradinho quebrado

200 g de cebola picada

Modo de preparo

1. Quebre o feijão no liquidificador e deixe de molho em água para soltar a casca (aproximadamente 3 horas).
2. Escorra em uma peneira e retire toda a casca do feijão.
3. Bata no liquidificador com a cebola, bem batida, até virar uma pasta. Transfira a pasta para um bowl e bata bem com uma colher de pau para ferventar a massa. Deixe descansar e bata novamente, até notar que a massa está mais solta.
4. Fritar em azeite de dendê, deixando o acarajé coberto, pelo menos pela metade (mais ou menos 2 litros).
5. Quando fritar de um lado, vire para fritar o outro.

Vatapá

Ingredientes

1 kg de camarão seco sem cabeça e sem a casca

15 pães franceses

350 g de amendoim torrado

350 g de castanha de caju torrada

3 vidros de leite de coco

2 colheres de sopa de gengibre ralado

1 maço de coentro

3 tomates

4 cebolas grandes

1 xícara de azeite de dendê

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Coloque os pães de molho em uma parte do leite de coco e reservar.
2. No processador ou liquidificador, bata a castanha, o amendoim, o coentro, o gengibre, o camarão e um pouco de leite de coco. Bater bem.
3. Acrescente a cebola aos poucos e mais leite de coco, o tomate e continue batendo bem.
4. Coloque em uma panela.
5. Bata o pão no processador e junte aos outros ingredientes e o dendê. Mexa até soltar do fundo da panela.

Caruru

Ingredientes

1 kg de quiabo picadinho

100 g de amendoim torrado e sem casca

100 g de camarão seco

½ xícara de azeite de dendê

250 ml de leite de coco

2 cebolas pequenas

½ limão

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela coloque o quiabo picado
2. Bata 50 g de camarão no liquidificador com meia xícara de água e peneire.
3. Coloque o restante do camarão na panela com o quiabo e meio limão espremido.
4. No liquidificador, bata o caldo do camarão, a cebola cortada em quatro partes, o leite de coco e o amendoim.
5. Bata bem.
6. Prove o sal e ajuste se necessário.
7. Em seguida, coloque na panela que está o quiabo o conteúdo do liquidificador
8. Ligue o fogo em temperatura média e adicione o azeite de dendê e os camarões restantes.
9. Mexa com uma colher de pau por cerca de 25 minutos.
10. Reserve.

Molho de pimenta

Ingredientes

½ kg de pimenta malagueta

2 cebolas batidas

100 g de gengibre

100 g de camarão seco

1 xícara de azeite de dendê

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para apurar um pouco, por cerca de 15 minutos.

Camarão

Ingredientes

1 xícara de azeite de dendê

200 g de cebola ralada

½ kg de camarão defumado lavado e escorrido

Modo de preparo

1. Leve todos os ingredientes ao fogo para apurar um pouco, por cerca de 10 minutos.

Vinagrete

Ingredientes

½ kg de tomate

2 cebolas pequenas

1 unidade de pimentão

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Pique todos os ingredientes e coloque o sal.

Montagem

1. Corte o acarajé ao meio, passe um pouco da pimenta, coloque o vatapá, um pouco de camarão e um pouco de vinagrete. Aprecie sem moderação!

Opção vegana

Uma variação para quem quer comer sem carregar o “peso da culpa” é optar pelo acarajé vegano. Nesta versão, a massa não será acompanhada por camarão seco, vatapá e caruru, mas sim por uma mistura de legumes e temperos, como tomate cebola, pimentão e coentro e azeite de dendê. Para uma combinação mais ousada, é possível combinar com tofu ou outra proteína vegetal.

Curiosidades sobre o acarajé e nutrição

Embora tenha origem africana, o acarajé também tem influência indígena brasileira, diz Regina, porque os indivíduos indígenas usavam o feijão fradinho como um dos principais ingredientes de sua alimentação e o azeite de dendê em sua alimentação. “Assim, podemos dizer que o acarajé é uma síntese entre a culinária indígena e africana, mostrando a mistura da cultura e tradição de dois povos distintos”, coloca.

Com o tempo, a massa evoluiu e se tornou um prato ainda mais saboroso e versátil. Novos acompanhamentos foram adicionados a massa, como o vatapá, o caruru, a pimenta e o vinagrete. A forma de preparo também evoluiu: originalmente a massa era frita em panela de barro e hoje já se utiliza frigideiras comuns, inclusive máquina de fazer acarajé, o que torna a produção em grande escala mais prática.

E quanto a saúde? Os ingredientes que compõem o acarajé possuem alto valor nutritivo. O feijão fradinho é rico em ferro, cálcio e potássio e o azeite de dendê contém antioxidantes, como as vitaminas A e E, evitando o envelhecimento precoce e combatendo os radiais livres (causadores de lesões nas células).

Contudo, vale lembrar que o consumo do alimento deve ser moderado devido ao alto valor calórico. Para evitar exageros, é importante procurar consumir o acarajé de forma mais saudável, evitando, por exemplo, combinar com refrigerante. É uma combinação que irá pesar muito no organismo. O consumo do camarão seco também deve ser moderado, uma vez que o mesmo carrega um elevando teor de sódio e corante”, finaliza Regina.